138881475241、【單選題】( )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（ B ）
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自來水
2、【單選題】《大觀茶論》的作者是。（ D ）
A、蔡襄
B、孫樵
C、蘇軾
D、趙佶
3、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為( )。（ B ）
A、≤0.1mg/kg
B、≤0.2mg/kg
C、≤3mg/kg
D、≤5mg/kg
4、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中( )的含量不能超過0.2mg/kg。（ D ）
A、氰戊菊酯
B、聯(lián)苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
5、【單選題】下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。（ D ）
A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品
B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量
C、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)
D、及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作
6、【單選題】下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是( )。（ C ）
A、盡力使品茶客人感到滿意
B、盡力發(fā)揮主觀能動性
C、盡力宣傳表現(xiàn)自己
D、盡力完成自己的工作任務(wù)
7、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、、看茶葉。（ C ）
A、看喝茶人的心情
B、看喝茶人的身份
C、看人數(shù)
D、看茶具的大小
8、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲( )為優(yōu)。（ B ）
A、綠茶白茶
B、綠茶、茉莉花茶
C、烏龍茶普洱茶
D、烏龍茶、紅茶
9、【單選題】以下說法中，品茶與喝茶的相同點是( )。（ C ）
A、對泡茶意境的講究
B、對泡茶水質(zhì)的講究
C、對沖泡茶的方法一致
D、對茶的色香味的講究
10、【單選題】養(yǎng)壺的不正確做法是。（ A ）
A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干
B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁
C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身
D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機
11、【單選題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：。（ B ）
A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段
B、準備階段、操作階段、完成階段
C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段
D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段
12、【單選題】沖泡黑茶的全部器具有( )。（ A ）
A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具
B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾
C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針
D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則
13、【單選題】制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，。（ D ）
A、芽葉幼嫩
B、芽葉已老化
C、芽葉中熟
D、芽葉已成熟
14、【單選題】古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)( )。（ B ）
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦澀
15、【單選題】臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以( )的方式注入聞香杯和品杯中。（ B ）
A、逐個注滿
B、巡回往復(fù)
C、從左至右
D、從右至左
16、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位在進行爆破、吊裝重大危險源作業(yè)和動火受限空間、高處作業(yè)建筑物和構(gòu)筑物拆除等危險作業(yè)時應(yīng)配備相應(yīng)的安全設(shè)施、采取安全防范措施、設(shè)置作業(yè)現(xiàn)場的安全區(qū)域以及（）。（ D ）
A、安全技術(shù)交底
B、實行作業(yè)前審批制度
C、作業(yè)前向有關(guān)部門辦理備案登記
D、確定專人現(xiàn)場統(tǒng)一指揮和監(jiān)督
17、【單選題】名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含( )而且含有各種對人體有益的微量元素。（ B ）
A、氣體
B、CO₂
C、氮氣
D、CO
18、【單選題】品茗、營業(yè)、表演是( )的三種形態(tài)。（ D ）
A、游藝
B、文藝
C、畫藝
D、茶藝
19、【單選題】在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以( )。（ B ）
A、占壺的1/2體積為參考
B、壺的二三成滿即可
C、占壺的2/3體積
D、喝茶的人數(shù)為參考
20、【單選題】在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡后才開始品茶。（ C ）
A、30-40s
B、40-50s
C、50-75s
D、90-100s
21、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，( )是沖泡技巧中的三個基本要素。（ D ）
A、茶具、茶葉品種、溫壺
B、置茶、溫壺、沖泡
C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間
D、茶葉用量、水溫、浸泡時間
22、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和是沖泡技巧中的三個基本要素。（ C ）
A、將茶湯與茶葉分離
B、使用茶海使茶湯濃淡均勻
C、茶葉浸泡時間
D、將茶湯濾干
23、【單選題】在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：( )。（ D ）
A、蓋碗、品茗杯
B、蓋碗、茶巾
C、蓋碗、茶海
D、蓋碗、茶船
24、【單選題】在茶沖泡的過程中，以下程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。（ C ）
A、置茶
B、溫壺
C、奉茶
D、收具
25、【單選題】在茶藝師泡茶時，下列( )的舉止是得體優(yōu)雅的。（ C ）
A、彎著身體埋頭苦干
B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上
D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看
26、【單選題】在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列姿勢是錯誤的。（ C ）
A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地
B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體
C、蹲下、彎背、低頭
D、臀部向下，上身稍前傾
27、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇。（ B ）
A、自來水
B、純凈水
C、冰水
D、河水
28、【單選題】審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重兩因子。（ B ）
A、湯色與滋味
B、香氣與滋味
C、外形與滋味
D、色澤與香氣
29、【單選題】當(dāng)下列水中( )是稱為硬水。（ C ）
A、pb2⁺、Cu2⁺的含量大于8mg/L。
B、K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。
C、Ca2⁺、Mg2⁺的含量大于8mg/L。
D、Co2⁺、Rn的含量大于8mg/L。
30、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下( )姿勢是正確的。（ D ）
A、雙膝分開
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹
31、【單選題】扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，也有差異。（ C ）
A、形狀特征
B、色澤特征
C、品質(zhì)特征
D、香氣特征
32、【單選題】擂茶在宋代為之稱。（ A ）
A、茗粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
33、【單選題】斗茶起源于唐朝，卻在得以流行。（ C ）
A、清朝
B、元朝
C、宋朝
D、明朝
34、【單選題】新茶壺處理的方法是( )。（ C ）
A、先用清潔劑清洗后，在泡茶
B、先在水中加熱后，在泡茶
C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用
D、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用
35、【單選題】明代茶具的代表是( ).安 全生 產(chǎn)模 擬考試一點 通.。（ C ）
A、青花瓷器
B、黑釉瓷器
C、景瓷宜陶
D、玻璃茶具
36、【單選題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索，色澤褐紅。（ D ）
A、緊細勻結(jié)
B、粗松肥大
C、粗松勻整
D、粗壯肥大
37、【單選題】泡茶用水要求pH值( )。（ A ）
A、＜5
B、＜6
C、＜7
D、＜8
38、【單選題】泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的。（ B ）
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化學(xué)反應(yīng)慢
D、損失率高
39、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ D ）
A、曲卷多毫
B、緊結(jié)翠綠
C、芽體肥壯
D、卷曲如螺
40、【單選題】浙江龍泉的以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。（ C ）
A、秘色瓷
B、白瓷
C、青瓷
D、兔毫盞
41、【單選題】清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為( )。（ B ）
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韻”
42、【單選題】清飲紅茶品飲時，要( )。（ C ）
A、先觀其色，再聞其香
B、先嘗其味，再聞其香
C、先聞其香，再觀其色
D、先嘗其味，再觀其色
43、【單選題】演示沖泡綠茶時，取茶用( )將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。（ A ）
A、茶匙
B、茶箸
C、茶針
D、茶叉
44、【單選題】點茶法是( )的主要飲茶方法。（ B ）
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
45、【單選題】狹義茶文化的含義是( )。（ A ）
A、茶的精神財富
B、茶的物質(zhì)財富
C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)
D、茶的傳媒效應(yīng)
46、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。（ D ）
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和紅瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
47、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。（ B ）
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和紅瓷
48、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為茶具等。（ D ）
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和紅瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
49、【單選題】用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在( )的位置。（ D ）
A、客人前方桌上
B、客人左邊椅上
C、客人右邊椅上
D、方便客人提取品飲
50、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。（ A ）
A、茶荷
B、隨手泡
C、茶船
D、茶海
51、【單選題】由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的( )的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。（ A ）
A、含量與組成
B、發(fā)酵程度
C、沖泡水溫
D、茶湯冷熱
52、【單選題】白茶沖泡的全部器具包括( )。（ D ）
A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙
B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤
C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具
D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具
53、【單選題】盛夏酷暑宜飲( )。（ B ）
A、桂花茶
B、茉莉花茶
C、玳玳花茶
D、白蘭花茶
54、【單選題】神經(jīng)衰弱者飲茶以( )為宜。（ C ）
A、喝濃茶
B、茶水服藥
C、喝淡茶
D、空腹飲茶
55、【單選題】福建工夫茶沖泡的全部器具包括( )。（ B ）
A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾
B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐
D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）
56、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求是( )。（ A ）
A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲
B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法
C、正確沖泡方法和正確的品飲
D、正確選擇茶葉和正確的品飲
57、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為( )。（ A ）
A、≤2錯誤10－6
B、≤5錯誤10-6
C、≤20錯誤10-6
D、≤60錯誤10-6
58、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為。（ A ）
A、≤2錯誤10－6
B、≤5錯誤10-6
C、≤20錯誤10-6
D、≤60錯誤10-6
59、【單選題】綠茶品飲時"安全生產(chǎn) 模擬考試一 點通"，品嘗三開茶，一般茶葉。（ D ）
A、已粗老
B、梗片多
C、回味干醇
D、已淡
60、【單選題】綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯( )。（ D ）
A、橙黃
B、橙紅
C、黃綠
D、綠黃
61、【單選題】花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至( )，隨即加蓋保香。（ B ）
A、八九成滿
B、七八成滿
C、六七成滿
D、五六成滿
62、【單選題】茶葉中，最新 解析，的( )具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（ C ）
A、氨基酸
B、咖啡堿
C、茶多酚
D、維生素
63、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是族和B族維生素。（ B ）
A、A
B、C
C、E
D、K
64、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加( )倍。（ A ）
A、3—5
B、2—3
C、1—2
D、1.0
65、【單選題】茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)而得之。（ D ）
A、茶甘甜爽口
B、茶清香撲鼻
C、茶葉綠油潤
D、茶可以解毒
66、【單選題】茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列( )是錯誤的。（ A ）
A、穿旅游鞋搭配
B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大
C、身體挺拔，含胸，下頜微收
D、兩腳跟前后走直線
67、【單選題】茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列( )走姿是錯誤的。（ C ）
A、走路的幅度不宜大
B、身體挺拔，含胸，下頜微收
C、身體重心向后傾
D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大
68、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有。（ B ）
A、負責(zé)當(dāng)班員工的考勤
B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞
C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量
D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確
69、【單選題】茶道的基礎(chǔ)是( )。（ B ）
A、茶俗
B、茶藝
C、茶德
D、茶儀
70、【單選題】茶道精神是( )的核心。（ C ）
A、茶生產(chǎn)
B、茶交易
C、茶文化
D、茶藝術(shù)
71、【單選題】通常用pH‘安全 生產(chǎn)模擬考 試一點 通‘值表示溶液的( )。（ D ）
A、溫度
B、濃度
C、渾濁度
D、酸堿度
72、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉( )不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ A ）
A、產(chǎn)地
B、制法
C、采摘
D、栽培
73、【單選題】陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，( )下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（ B ）
A、河水
B、井水
C、泉水
D、溪水
74、【判斷題】《大觀茶論》的作者是蔡襄。（ × ）
75、【判斷題】不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲淡綠茶或淡花茶。（ √ ）
76、【判斷題】不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。（ × ）
77、【判斷題】為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做撤臺準備。（ × ）
78、【判斷題】烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈橙紅或深紅色。（ × ）
79、【判斷題】焊接選擇的焊條型號應(yīng)與主體結(jié)構(gòu)金屬力學(xué)性能相適應(yīng)（ √ ）
80、【判斷題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。（ √ ）
81、【判斷題】冬春嚴寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。（ × ）
82、【判斷題】沖泡綠茶一般以80℃左右為“安全生產(chǎn) 模擬考試一 點通“宜。（ √ ）
83、【判斷題】沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入1/5杯的開水，從右到左依次凈杯。（ × ）
84、【判斷題】制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。（ √ ）
85、【判斷題】原始社會茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。（ √ ）
86、【判斷題】臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。（ √ ）
87、【判斷題】在茶藝表演時茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手抱在胸前。（ × ）
88、【判斷題】在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢�，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。（ √ ）
89、【判斷題】小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于大葉種和灌木型茶樹之間。（ × ）
90、【判斷題】泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。（ × ）
91、【判斷題】清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“清、香、活、甘”。（ × ）
92、【判斷題】炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。（ √ ）
93、【判斷題】玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至八成滿為止。（ × ）
94、【判斷題】用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。（ √ ）
95、【判斷題】福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、斟茶、奉茶。（ × ）
96、【判斷題】紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。（ √ ）
97、【判斷題】茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（ √ ）
98、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（ √ ）
99、【判斷題】茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解。（ × ）
100、【判斷題】食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。（ × ）
